COMPOSICIÓN
Gelificado de fresa
Método
- Mezclar pectina y azúcar.
- Añadir pure y llevar a ebullición.
- Reservar. Triturar cuando se quiera utilizar.
Cake de Vainilla y Fresa
- Mezclar en batidora y pala todos los ingredientes a velocidad media, durante 3-4 minutos.
- Añadir los Smoobees Fresa y homogeneizar.
- Extender en plancha de 5 mm.
- Cocer a 220ºC durante 8-10 minutos aprox.
Receta Manzana Tatin
Método
- Caramelizar el azúcar en seco.
- Añadir la mantequilla y la sal y decocer.
- Incorporar la manzana a dados y remover.
- Dejar cocer unos minutos, hasta el punto deseado.
- Reservar.
Ganache Ligera Montada Amber
Método
- Hervir nata y añadir chocolate y homogeneizar bien con barillas.
- Reservar tapado en frio hasta el día siguiente.
- Montar cuando se precise, en batidora y velocidad rápida.
MONTAJE
- Disponer de un vaso y escudillar un punto de Gelificado de Fresa
- Añadir encima un disco de plancha de Cake de Vainilla y Fresa.
- A continuación mediante una cuchara, añadir la Manzana Tatin.
- Por ultimo escudillar la Ganache Ligera , recién montada.
- Decorar con una Frambuesa espolvoreada con Azúcar insoluble y hoja de chocolate elaborada con Belcolade Selection Amber Cacao Trace.
