Etiqueta limpia 

Ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre los alimentos, juntos

“9 de cada 10 consumidores leen la información del embalaje”. – Taste Tomorrow

 ¿Qué significa la etiqueta limpia?

No existe una definición establecida de ingredientes o productos de etiqueta limpia. El concepto de “Clean Label” está impulsado por el deseo de los consumidores de una mayor transparencia y una preferencia por ingredientes naturales, familiares y fáciles de entender.

Al igual que otras megatendencias, los consumidores deciden sus propias definiciones de lo que significa comer “limpio”. Aunque el concepto de “limpio” es amplio, los consumidores generalmente definen “comida limpia” como una dieta que prioriza los alimentos con ingredientes naturales u orgánicos, sin aditivos, incluido un proceso mínimo, siendo respetuosos con el medio ambiente. 

¿Son necesarios los aditivos en los alimentos? ¿Y cómo se garantiza su seguridad?

Los aditivos garantizan la seguridad de los alimentos procesados a lo largo de sus viajes, desde fábricas y cocinas industriales hasta almacenes, tiendas y, por último, hasta los consumidores. También se utilizan para modificar las propiedades sensoriales de alimentos como el sabor, el aroma, la textura y el aspecto. Varias organizaciones gubernamentales y organismos reguladores (cfr. EFSA, FDA) regulan, supervisan y revisan los aditivos alimentarios para detectar posibles efectos perjudiciales en la salud humana antes de que se apruebe su uso. 

Cómo abordar la tendencia de la etiqueta limpia

La ambición de Puratos es crear soluciones de etiqueta limpia sin comprometer la seguridad, funcionalidad, sabor o textura. Por lo tanto, te apoyamos en cada paso del recorrido de la etiqueta limpia en panadería, pastelería y chocolate, reduciendo la lista de ingredientes y promoviendo productos de origen natural siempre que sea posible.

Nuestra definición de etiqueta limpia:

  • Productos que no tienen colores ni sabores artificiales, sino solo naturales, y que han eliminado uno o más aditivos para diferenciarse del producto promedio en su categoría de alimentos.

La ambición de la etiqueta limpia va más allá de la lista de ingredientes. Aparte de la etiqueta, es un compromiso proporcionar soluciones de alimentos limpios (más limpios) con información clara y transparente, ayudando a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre los alimentos.

Nuestras soluciones de etiqueta limpia
Classic Plátano
Classic Plátano es una aroma en pasta que aporta sabor y color a las elaboraciones de pastelería.
Classic Naranja
Classic Naranja es una aroma en pasta que aporta sabor y color a las elaboraciones de pastelería.
Classic Pera
Classic Pera es una aroma en pasta que aporta sabor y color a las elaboraciones de pastelería.
Softgrain Centeno Germinado
Un Softgrain de inspiración nórdica elaborado con granos enteros de centeno macerados en una masa madre inactiva de centeno.
Sapore Fígaro
Masa madre de centeno secada a baja temperatura, lo que hace que conserve sus características organolépticas alejándose de la típica masa madre de centeno alemana.
Easy Campestre 50% Clean Label
Easy Campestre 50% es un mix de panadería para la elaboración de panes rústicos con harina de centeno. Ahora con nuestra tecnología enzimática patentada, clean label.
Okedo
Levadura seca instantánea especial para cualquier tipo de producto de panadería fermentado.
Masa madre en polvo Sapore Rigoletto
Una masa madre inactiva de trigo de perfil tostado que aporta un sabor fresco y duradero en pan blanco blando y crujiente.
Classic Moka
Classic Moka es una aroma en pasta que aporta sabor y color a las elaboraciones de paastelería.
Easy Rustic Atelier 50% Clean Label
La solución perfecta para elaborar fácilmente una gama panes rústicos de alta calidad. Elaborado con un coupage de cinco masas madre (aromáticas y texturales) y enzimas naturales que nos ofrecerá el sabor, aroma y calidad del auténtico pan artesanal.
Classic Piña
Classic Piña es una aroma en pasta que aporta sabor y color a las elaboraciones de pastelería.
Classic Maracuyá
Classic Maracuyá es una aroma en pasta que aporta sabor y color a las elaboraciones de pastelería.
Sapore Boheme Atelier
Sapore Boheme Atelier es nuestra Masa Madre líquida inactiva artesana para la elaboración de pan con PH, acidez y perfil aromático estabilizado.
Bifri Horeca
Bifri Horeca está elaborado a base de aceites vegetales (girasol) y grasa vegetal (palma) y es especial para freír.
Easy Aldeano 50%
Easy Aldeano 50% tiene un alto contenido de arroz, lo que le confiere un sabor característico.
Masa Madre en polvo Sapore Carmen
Una masa madre inactiva de trigo diseñada para utilizar en piezas dulces de panadería. Destaca por sus notas mantecosas y un perfil de sabor cremoso.
O-Tentic Origin
O'tentic Origin puede utilizarse para elaborar todo tipo de panes, aunque por sus perfiles, notas típicas de panes de larga fermentación y sus características de corteza, se recomienda para la elaboración de pan común.
O-Tentic Durum
O-tentic Durum puede utilizarse para elaborar todo tipo de panes, aunque por sus perfiles, notas tostadas y malteadas, y su corteza, se recomienda para la elaboración de panes rústicos.
Belcolade Noir Origins Vietnam 73% Cacao-Trace
Chocolate negro belga Belcolade Origins con un 73% de cacao que se produce a partir de habas de cacao Trinitario cultivadas en el delta del Mekong, en Vietnam, la “Pequeña Venecia” de Asia.
Pralirex Pistachio Patisfrance 100%
Pasta pura 100% pistachos rigurosamente seleccionados por su calidad gustativa. Ideal para aromatizar tus helados, cremas y rellenos de pastelería, tartas, etc. De color marrón verdoso natural, lo más parecido posible al color original de la fruta seca.
Classic Piña
Classic Piña es una aroma en pasta que aporta sabor y color a las elaboraciones de pastelería.
Classic Maracuyá
Classic Maracuyá es una aroma en pasta que aporta sabor y color a las elaboraciones de pastelería.
Belcolade Grains K09 Cacao-Trace
Los granos de chocolate negro puro Belcolade son ideales para la decoración en pastelería.
Belcolade Lait Origins Vietnam 45% Cacao-Trace
Chocolate con leche belga Belcolade Origins con un 45% de cacao.
Bifri Horeca
Bifri Horeca está elaborado a base de aceites vegetales (girasol) y grasa vegetal (palma) y es especial para freír.
Deli Yema
Deli Yema es una yema pastelera lista para usar en decoraciones de pastelería, indicada para caramelizar con azúcar.Es espatulable y estable en congelación.
Purawax
Purawax es un desmoldeante en cera anhidro recomendado para engrasar moldes, chapas, bandejas, hormas y recipientes de panadería.
Supercrem Nutty 310
Supercrem Nutty 310 es una crema de relleno de horno ideal para rellenos de pastelería y bollería. Es espesa y estable en horno y en congelación.
Carat Cakau Bitter
Ideal para aplicaciones de baño, moldeo y decoración. Perfecto para elaborar músicos, decoraciones exigentes, moldeo, productos tipo panning y para aromatizar.
Decorcrem Dark choco Cacao-Trace
Un revestimiento oscuro suave, flexible y sostenible que ofrece un acabado brillante y atractivo y un corte limpio perfecto; ideal para aplicaciones frescas de enrojecer.
Deli Citrón
Deli Citron es un relleno cremoso de limón para decoración e inyección. Es espatulable y muy estable en congelación.
Belcolade Selection Noir J Cacao-Trace
Chocolate negro elaborado con habas de cacao sostenible (Cacao-Trace ™ certificado).
Belcolade Selection Lait G Cacao-Trace
Cobertura de chocolate leche y puro belga Belcolade, con aroma a miel y vainilla. Idela para moldeo de bombón y tableta, figuras de chocolate y baño grueso y fino.
Carat Cakau Milk
Cobertura sucedánea leche con un sabor equilibrado entre cacao e ingredientes lácteos, con el sello de Cacao-Trace, nuestro programa de cacao sostenible.
Carat Cakau Dark
Cobertura sucedánea negra con un sabor equilibrado entre cacao, con el sello de Cacao-Trace, nuestro programa de cacao sostenible.
Ambiante sabor chocolate
Crema vegetal de gran consistencia sabor chocolate
Toupan Bio
Mejorante en polvo Bio para la elaboración de pan, panes especiales y bollería ecológicos.
Información del consumidor

Información del consumidor

Según la investigación de consumidores de Taste Tomorrow, el 71 % de los consumidores compraría más en panaderías utilizando solo ingredientes naturales. Este número ha crecido significativamente desde 2022.

En cuanto a los artículos empaquetados, 9 de cada 10 consumidores leen la información de embalaje:

  • El 50 % mira los ingredientes,
  • El 28 % comprueba la fuente/origen del producto o ingrediente,
  • 27 % comprueba si hay aditivos, como conservantes, sabores artificiales y colores. 

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Nutrición

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