Composición
Receta Cake de praliné
Proceso
• Receta para 2 bandeja de 60x40cm.
• Mezclar todos los ingredientes en la batidora con la pala unos 4 minutos a media velocidad.
• Extender sobre Silpat.
• Hornear en horno de pisos a 180º C unos 12-14 minutos.
• Cortar discos de 6cm.
Receta Crunchy
Proceso
• Fundir y laminar a 2mm entre hojas de papel de horno.
• Congelar y cortar discos de 6cm.
Receta Brisa de cacao
Proceso
• Mezclar todos los ingredientes en la batidora con la pala hasta obtener una masa.
• Laminar a 3mm y cortar discos de 8cm de diámetro.
• Hornear en Silpain a 170º C unos 10-12 minutos con el tiro abierto.
Receta Praliné líquido
Proceso
• Añadir la ralladura de lima al praliné e ir incorporando el agua poco a poco.
• Escudillar en moldes de silicona y congelar.
Receta Mousse de chocolate Vietnam
Proceso
• Calentar Festipak y la sal hasta 80º C y verter encima del chocolate.
• Dejar fundir y emulsionar.
• Enfriar hasta 40º C e incorporar suavemente la nata semimontada.
