composición & decoración
Carquiñolis
Método
- Mezclar todos los ingredientes con accesorio pala a excepción de la almendra.
- Añadir la almendra.
- Formar barras de 40cm largo y 4cm ancho aprox.
- Hornear a 170º C.
- Cortar en caliente.
- Poner planos en lata y tostar ligeramente.
Relleno de gianduja de carquiñolis
Método
- Fundir Chocolate leche y Gianduja Lait 36 CT.
- Mezclar y atemperar a 24-25º C.
- Añadir los carquiñolis troceados.
montaje
- Forrar la lata turronera con papel de horno.
- Dar suela con una fina capa de Belcolade Noir Selection CT.
- Extender el relleno en la lata turronera.
- Cristalizar a 16º C.
- Bañar la superficie del turrón con un rallado en diagonal de Belcolade Noir Selection CT y rallar con microplane con Belcolade Selection Amber CT.
- Cortar barras de turrón.
- Decorar una plaquita cuadrada de cobertura negra y una almendra con piel.
