Pasta Brisa
Método
- Mezclar todos los ingredientes hasta que forme una masa homogénea.
- Laminar a 3mm y cortar 2 discos de 20cm.
- Hornear a 160º C durante 18 min. aproximadamente.
Crema Muselina de Almendra
Método
- Mezclar el agua con la Cremy Gold para elaborar la crema pastelera.
- Pomar la mantequilla y montar todos los ingredientes.
- Rellenar las Lionesa 43 mm.
Ganache montada de chocolate blanco
Método
- Infusionar 200g de Nata y Vainilla.
- Añadir las hojas de gelatina ya hidratadas y seguidamente el Belcolade White intense G Cacao-Trace.
- Agregar el resto de la Nata fría.
- Turbinar y enfriar a 4ºC durante 24h.
MONTAJE
- Extender 150 g. de Pralicrac Chocolait CT entre los 2 discos.
- Colocar 12 Petisú Rellenos alrededor del disco, bañados con Decorcrem Choco Dark CT y Crocanti Almendra.
- Montar ligeramente la Ganache Montada y decorar el centro de la tarta intercalando con Crema Muselina.
- Decorar con unos discos de chocolate con números romanos y unas agujas de chocolate (dos triángulos de 8 y 6cm largo y 2cm de ancho) para que asemeje a un reloj.
