Composición
Receta
Proceso
• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina. Poner en nevera a 4º C durante 24h.
Receta
Proceso
• Amasar todos los ingredientes a excepción de azúcar, miel, mantequilla y el relleno. Añadir progresivamente el azúcar y la miel. Agregar la mantequilla a intervalos. La temperatura final del amasado debe ser de 25º C. Poner en una cubeta y dejar doblar su volumen aprox. 2-3 h.
• Pesar piezas de 400g y bolear. Meter en el molde y dejar a 5º C durante 24h. Fermentar +/- 3 horas a 30º C y 80% HR. El punto óptimo en los moldes bajos de 500g de masa es que a la masa de las paredes le quede 1cm para llegar a la superficie.
• Acabado antes de hornear: hacer una cruz y depositar una nuez de mantequilla en el centro.
• Cocer en horno de aire a 175º C. o en horno estático 185-190º C. sin vapor +/– 28-30 minutos.
• La temperatura óptima de final de cocción es cuando el centro del panettone llega a 93º C. Una vez cocidos dar la vuelta mediante un gancho pinchado por la base y dejar enfriar.
Montaje
Una vez fría la pieza inyectar de Carat Nutolade, cubrir con Carat Cakau Dark Cacao-Trace y decorar con Belcolade Chococurls.
