composición
Bizcocho de almendra
Método
- Mezclar en batidora y pala todos los ingredientes durante 3-4 minutos.
- Escudillar a 6 mm y cocer a 215º C.
- Congelar.
- Cortar a 22 x 6cm para interior.
- Reservar.
- Cortar a 25 x 7cm y extender una fina capa de Pralicrac Citron.
- Reservar en el congelador.
Interior cremoso caramelo salado
Método
- Elaborar la crema pastelera con la leche y Cremy Gold.
- Añadir Deli Salted Caramel.
- Por último, mezclar cuidadosamente con la nata semimontada.
- Poner 200g de cremoso en el molde interior mini Bouche Silikomart y uno de los bizcochos de almendra (22 x 6cm) con una tira de Deli Salted Caramel. Congelar.
Mousse almendra marcona
Método
- Calentar la leche a 50º C, añadir el Bavarois Neutro, volcar sobre el Praliné y emulsionar.
- A 35º C aprox.
- Mezclar con la nata semimontada.
montaje
- Disponer de un molde Bouche Silikomart y rellenar con un poco de mousse de almendra Marcona.
- Introducir el interior de mini tronco congelado.
- Rellenar con un poco de mousse y acabar con la plancha de bizcocho de almendra y crujiente de limón.
- Congelar bien.
- Desmoldar y cortar el tronco por la mitad.
- Con una cuchara caliente marcar la parte superior del tronco para recrear un camino.
- Aterciopelar el tronco con la pintura blanca y espolvorear azúcar glas antihumedad.
- Decorar con las plaquitas de los lados y el muñeco de nieve.
