Las tendencias de panadería para 2025

Explora las principales tendencias en panadería para 2025 a través de los conocimientos proporcionados por el estudio Taste Tomorrow. Adopta ingredientes de origen local, una tendencia que defiende los productos regionales y apoya a los agricultores locales. Atiende a los consumidores preocupados por la salud, con opciones saludables para el intestino, ofreciendo productos horneados que son buenos para el sistema digestivo. Súmate a la tendencia del pan de masa madre y sigue cautivando a los clientes con los panes y pasteles clásicos más queridos.

El estudio Taste Tomorrow se nutre de inteligencia artificial para observar los gustos de los compradores de panadería, ofreciendo así, una visión clara de las futuras preferencias del mercado. No son solo suposiciones; son consejos sólidos para ayudarte a elaborar productos de panadería que tus clientes querrán en un futuro próximo.

Los consumidores que quieren tener un sistema digestivo saludable optan por ingredientes ricos en fibra y alimentos enriquecidos con prebióticos, probióticos y postbióticos. Esta es una buena noticia para la industria de la panadería, donde existen muchas opciones amigables para el intestino, como productos de panadería integrales, ricos en fibra e incluso panes enriquecidos con masa madre. Las marcas que guían a los consumidores a través de la salud intestinal tendrán una gran ventaja sobre la competencia. Ayudar a los consumidores preocupados por la salud a tomar las decisiones correctas (por ejemplo, al explicarles qué son los prebióticos y los probióticos o al incluir afirmaciones sobre la salud intestinal en el envase) los distingue y genera confianza.

Para atraer a estos consumidores preocupados por la salud, promueve los beneficios de los productos horneados que favorecen el intestino. Los ingredientes conocidos por sus múltiples beneficios para la salud son la fibra y los cereales integrales, pero también las semillas de cacao, las semillas de lino, la harina de coco y las especias como la cúrcuma.

Los dulces horneados elaborados con ingredientes de origen local no solo se consideran más frescos, sino también más saludables y deliciosos. Además, cuando estos productos se compran a un negocio local, los compradores obtienen el beneficio adicional de apoyar a su comunidad. No es de extrañar entonces que los consumidores prefieran el pan elaborado con ingredientes de origen local. Según la investigación de Taste Tomorrow, en 2025, se prevé que la tendencia de la autenticidad local aumente en las regiones de habla china (+40%), inglesa (+32%) y alemana (+27%). Las áreas de habla hispana y portuguesa también experimentarán un crecimiento constante.

Panaderías como Miller + Baker se beneficiarán de esta creciente demanda de productos horneados elaborados localmente. Esta panadería australiana artesanal de masa madre destaca por hacer sus panes y pasteles con harina recién molida en el mismo lugar. Obtienen todos sus granos de agricultores de Australia Occidental, quiénes están comprometidos con las prácticas agrícolas sostenibles. Miller+Baker es transparente sobre sus fuentes, lo que garantiza que los clientes sepan exactamente de dónde provienen sus ingredientes de alta calidad. Por ejemplo, la harina de trigo duro que se utiliza en sus panes es suministrada con orgullo por la familia Haggerty de Mollerin.

Tiene un aspecto estupendo, un sabor increíble y ofrece beneficios para la salud. No es de extrañar que la masa madre siga siendo la tendencia de más rápido crecimiento en la industria de la panadería, con un interés creciente en el mundo de habla inglesa (+7%), china (+14%) y francesa (+40%). Ya sea en la pizza, bagels, tostadas o muffins, si contiene masa madre, volará de los estantes.

¿Nuestro consejo? Súmate a la ola de la masa madre y experimenta con la masa fermentada de todas las formas que puedas. Prueba a usar masa madre para aplicaciones además del pan tradicional, o mezcla el sabor clásico de la masa madre con otros ingredientes saludables. ¿Por qué no probar un brioche de masa madre con chocolate negro? ¿O mezclarlo con un poco de kimchi para un refuerzo probiótico adicional para la salud intestinal? Los consumidores valoran el atractivo sensorial de la masa madre, y el sabor y la textura distintivos harán que cualquier aplicación que se te ocurra sea prémium. La panadería Alive Bakery, con sede en Hong Kong, lo pone en práctica muy bien: ofrece un rollo de canela con masa madre, un pan de masa madre con higos y nueces, e incluso bollos de masa madre con dátiles rojos.

La revista New York Magazine ha afirmado que el entusiasmo por las panaderías de alta calidad no se desvanecerá en el corto plazo. "Nueva York nunca se cansará de los croissants, siempre que haya cola para comprarlos", escriben. Cada semana se abren nuevas panaderías y consiguen vender sus productos el primer día sin necesidad de grandes campañas de marketing. Los pasteles laminados clásicos, como el croissant, el pain aux chocolat y el kouign amann, siguen cautivando el paladar de los consumidores.

Los productos horneados clásicos ofrecen comodidad y son una forma de lujo fácilmente alcanzable. Aprovecha esta preferencia del consumidor resaltando una "colección de clásicos" que destaque los productos más queridos y concéntrate en la autenticidad y la artesanía de sus productos. ¿Quieres enamorar a tus clientes? Opta por ingredientes premium como chocolate de origen único y cereales tradicionales para aumentar aún más la autenticidad y el sabor superior de tus productos horneados clásicos.