BIzcocho de almendra
Mezclar todos los ingredientes en la batidora con accesorio pala hasta obtener una mezcla homogénea. Estirar planchas de 5mm y hornear 8 minutos aproximadamente a 220º C . Cortar a la medida del molde.
Mousse de caramelo y gianduja
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Hervir Nata UHT 35% MG Puratos (1) y diluir las hojas de gelatina. Verter sobre Deli Caramel y Gianduja Milk Patisfrance 36%y Classic Naranja, afinar con brazo eléctrico y por último añadir la piel de naranja. Añadir Nata UHT 35% MG Puratos (2) semi montada cuando la ganache esté a 37º C. Verter en el molde sobre el bizcocho de almendra y enfriar.
Compota de manzana y caramelo
Calentar suavemente Deli Caramel y mezclar con Topfil Apple Cinnamom 60%. Extender una capa sobre el mousse de caramelo y gianduja. Congelar.
MONTAJE
Cortar porciones del pastel tipo finger. Bañar media pieza con Decorcrem Dark Choco CT, aplicar una fina capa de Miroir Neutre y decorar con una viruta de Gianduja Milk Patisfrance 36%.
