Roscón Ambiante Cacao

Mezclar el Tegral Soft’r Pur Beurre (Poolish) con el agua y la levadura, con la ayuda de una barilla de mano o con la batidora y el accesorio barillas, hasta obtener una masa homogénea. Dejar en nevera a 4 ºC durante 24 h.

• Amasado: Poner el poolish, el azúcar, los aromas, especies, el Tegral Soft’r Pur Beurre y amasar. Incorporar el huevo una vez la masa empiece a estar lisa. Cuando lo haya absorbido agregamos la MImetic Nuage. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa (ºC): 25/28 ºC.
• Reposo en Bloque: 30 min.
• Peso: 450 g.
• Boleado y Reposo en pieza: 30 min.
• Forma: Hacer un agujero en medio e ir abriendo la masa hasta obtener la forma redonda.
• Fermentación: 1h 30 min.
• Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze rebajado con 20% de agua.
• Temperatura del Horno (ºC) con horno suela: 180 ºC Horno aire: 205 ºC.
• Tiempo de horneado (min.) con horno suela: 18 min. Horno aire: 15min.
• Acabado: Abrir por la mitad, rellenar de Ambiante Chocolate y poner la tapa encima. Decorar con espirales de chocolate realizados con; Carat Cakau Milk, Carat Cakau Dark y Cover White. Poner puntos encima de Carat Nutolade y encima poner las Choco tabletas tricolor y las estrellas de fondant.