composición & decoración
Amasado
1r Amasado
2do Amasado
Proceso Poolish
- Mezclar el Tegral Soft’r Pur Beurre (Poolish) con el agua y la levadura, con la ayuda de una barilla de mano o con la batidora y el accesorio barillas, hasta obtener una masa homogénea. Dejar en nevera a 4 ºC durante 24 h.
PROCESO
- Amasado: Poner el pre amasado (poolish), el azúcar, los aromas, especies, el Tegral Soft’r Pur Beurre y amasar. Incorporar el huevo una vez la masa empiece a estar lisa. Cuando lo haya absorbido agregamos la MImetic Nuage. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa (ºC): 25/28 ºC.
- Reposo en Bloque: 30 min.
- Peso: 450 g.
- Boleado y Reposo en pieza: 30 min.
- Forma: Hacer un agujero en medio e ir abriendo la masa hasta obtener la forma redonda.
- Fermentación: 1h 30 min.
- Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glace rebajado con 20% de agua.
- Temperatura del Horno (ºC) con Horno suela: 180 ºC Horno aire: 205 ºC
- Tiempo de horneado (min.) con Horno suela: 18 min. Horno aire: 15 min.
Relleno merengue
Método
- Montar todo junto a máxima velocidad, hasta obtener la textura deseada
Acabado
- Abrir por la mitad, poner una generosa tira de Deli Lemon Pie,seguidamente ponemos el relleno de merengue y flameamos.
- Ponemos la tapa, realizamos puntos de merengue y flameamos.
- Decoramos con puntos de Deli Lemon Pie y ponemos encima Choco Hojas Colores de color verde y ralladura de lima por encima.
